南宫娱乐-北掉客战大连，期待重回胜利之门

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　　年

　　新年快乐HAPPY NEW YEAR

　　说起面食北掉客战大连，期待重回胜利之门，南北总有着许多的不同，北方人爱吃饺子，南方人爱吃面，而那些和面食有关的做法、口味和吃法习惯，也是有着巨大的差别。

　　杭州

　　青蟹面疙瘩

　　在杭州，面疙瘩可是许多人的心头爱，今天马大厨用青蟹和面疙瘩搭档，借鉴辣椒蟹的做法，红红的汤汁里，浸润着大大的蟹块和面疙瘩，更有阵阵酸甜开胃鲜香扑鼻而来，海鲜和主食的双重诱惑哪里还能忍得住......

　　原料：青蟹，芦笋，面粉，生粉，盐，辣椒酱，甜辣酱，番茄酱，白醋

　　做

　　法

　　１、面粉生粉１:１，加水调成面糊，加盐调味。

　　２、面糊用工具滑入水锅，成型后捞出冷水冲洗备用。

　　３、青蟹切块，蘸生粉后，入锅炸至喷香变红。

　　４、加水，加蒜茸辣椒酱、甜辣酱、番茄酱和盐调味。

　　５、滚起后加入面疙瘩，略加白醋调味，加入芦笋丁，勾薄芡出锅。

　　提

　　醒

　　制作面疙瘩加水的时候，可以将面粉和生粉推至盛器半边，留出半边的位置来加水，这样水量就刚刚好啦

　　天津

　　鲅鱼饺子和寿桃

　　俗话说：好吃不过饺子，这饺子可是北方老百姓春节餐桌上必不可少的美味，在天津，大家就特别喜欢鲅鱼馅的饺子。鲅鱼也叫蓝点马鲛，俗称燕鱼、板鲅等，在我国渤海、黄海、东海均有。

　　制作鲅鱼馅儿有几个特别注意的点：

　　1. 八成鲅鱼肉加上两成梅子肉。

　　2. 花生油和香油1:1加入馅儿中。

　　3. 加入韭菜提香提味，加料酒和盐。

　　4. 将肉馅搅拌均匀胶质渗出鲅鱼馅儿完成。

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　　而至于看着好看，彩头又好的寿桃，绵软鲜香，豆馅清甜，可是各位老人小孩的最爱。而这寿桃想要做得出色，广东大厨有独家秘笈。

　　Tips：红豆馅儿加一点点莲子，会有清香口感。

　　1. 红豆莲子洗净，加水蒸熟一起碾碎，再根据个人口味加入红糖即可。

　　2. 包寿桃和包豆沙包一样，只要最后用压板压一下，挤出寿桃形状

　　3. 醒发一小时，上锅蒸8~9分钟即可食用。

湖北

　　早堂面

　　在古城荆州，这个楚文化的发祥地，吃也一定很有文化，不过，要是在荆州谈美食如果少了它，那恐怕就显得不够地道，没错就是它了，荆州的过早必选——早堂面

　　店里的老师傅告诉我们，这里的大连面，其实就是早堂面的一种，只不过里面的卤子不同，就有中连 大连，和早堂之分。说到早堂面，据说已经有一百多年的历史，清末年间作为《马关条约》规定的开放商埠之一，如今的荆州市沙市区成为了当时湖北中西部，一座重要的货运城市，那时候商贾云集，码头上干活的工人们也是满满当当，由于工人们需要凌晨时分开始干活，所以养成了到面馆吃面的习惯，后来当地人，就把北掉客战大连，期待重回胜利之门他们吃的面叫做早堂面。

　　早堂面用的是荆州的老传统碱面，这种面条是比一般常见的挂面要细，取其形，当地行话也称它为金丝，而且它的碱味要重很多。早堂面煮好之后，要迅速放入旁边的，冷水中冷却，一方面是保持面的筋道，另一方面可以去除碱味，过了冷水的面条，再放入开水中，略略地烫一下，就可以加入各种卤子盛碗了。

　　荆州早堂面,配上干鳝鱼丝,这也是当地的一大特色,鳝鱼洗净去骨切丝,放入开水中焯水,再入油锅炸香，最后点缀在面条之上，这时候汤汁透着鳝鱼的焦香，上面的时候，再配上一小碗糯米，倒入汤中一起来吃，闻起来就让人，欲罢不能。